姐！我餓了

做這道料理時，心情特別好～

小時候家族大拜拜時，總是少不了這個炒米粉，小孩可

以在庭院玩跳房子，也會一起去㕑房偷吃炒豬肉，（奶

奶這個時候不會注意到我們！嘻嘻！）

現在好友歡聚時，我也愛做這道人人喜歡的✨炒米粉

古早味炒米粉

食材 （4人份） 

米粉4小捲

乾香菇8朵

蝦米適量

蒜頭3顆

紅蔥頭3顆

豬肉絲適量（約50元）

油蔥酥一大匙

高麗菜切粗絲1/4顆

紅蘿蔔切絲1/3條

香菜少許

芹菜2根

木耳8朵

調味料

醬油3大匙

水適量

白胡椒少許

醃料

糖小匙

醤油小匙

米酒小匙

胡椒1/2小匙

作法

1將豬肉絲先用糖、醬油、米酒抓過後略醃入味。

2香菇用熱水泡水後切絲，並且把水份擰乾 ; 蝦米稍微沖洗即可，不宜久泡以免失去風味 ，蒜頭或紅蔥頭拍碎備用。

3米粉用冷水泡軟後稍微切兩段，不需事先煮過，也切忌用熱水浸泡，以免米粉過軟爛或是在炒的過程斷裂。

4熱鍋後加入一大湯匙油，依序將蒜頭、香菇、蝦米、木耳絲、紅蘿蔔絲、芹菜絲下鍋爆香。

5炒出香氣後，（爆香的程序一定要等香氣出來，才能炒下個動作）加入肉絲續炒至半熟，加入紅蔥頭、油蔥酥略為拌炒。

6開始加入調味料，醬油、水或高湯，稍微淹過食材後蓋上鍋蓋，轉中大火煮滾。

7食材大滾後，加入高麗菜絲拌炒一下，再度蓋上鍋蓋略燜。

8最後加入泡軟的米粉，這時改用筷子拌炒，直到水分收乾即可，起鍋前加入些許香菜末.芹菜珠提香。