姐！我餓了

從小到大我一直認為紅燒魚都是這樣的作法，

直到碰到外省媽媽，才知外省媽媽的紅燒魚煮法

是先放醬油和糖、水，將煎好魚用燉煮的方式，

煮到湯汁濃稠，魚肉軟爛，和夲省媽媽的紅燒魚

是後放醬油，起鍋前才嗆入的醬油燒出來的味道，

因放醬油時間的前後順序不同，口味上竟然差異很大，

完全不一樣，各有各的風味！

所以中國菜是非常奧妙的⋯

但做一條好吃的紅燒魚，基本工就是：煎🐟

所以 姐 先說明一下魚的處理方式，

1.魚，下鍋前擦乾抹鹽即可，別像媽媽敎你的，

   用鹽把鮮魚醃半天再煎，這樣魚肉便老了。 

2.小火慢慢煎魚，別心急，記住能煎出完整

   漂亮的魚，紅燒魚才會成功。

3.魚煎得漂亮並不容易，很多人會把魚煎得支離破碎，

    問題有3：

    *魚身上留有水分，

    *鍋子不夠熱

    *另外就是急於翻面。

 煎魚是紅燒魚的基本工，因為不能把魚煎得完整漂

 亮，就無法做出香氣四溢的紅燒魚。

另外附上本省媽媽敎的作法：

醬油燒魚

魚下去煎至金黃色。

另起一鍋，倒點油，爆香蔥薑絲，轉小火，煎得乾透的

魚，放進鍋中，加點醬油和鹽、糖，起鍋前嗆點黑醋。

如果有空可以二種都試試喔！

今天 姐 要示範的紅燒魚是外省媽媽敎的～

紅燒赤筆魚

食材：

赤筆  900g

大蒜 4顆

辣椒 1支（中）

蔥 2支

調味料：

豬油 2大匙

酒 3大匙

醬油 2、1/2大匙

糖 2匙

作法：

1.魚洗浄，抹薄塩去水，醃5分鐘

2.蔥切段（蔥白、蔥綠分開），大蒜切片，辣椒切絲

3.下鍋前魚用餐紙拭擦乾（這個很重要），起油鍋，

   下油二大匙，鍋大火燒熱，下魚（務必不要翻動）

    2-3分鐘後魚頭尾捲起，翻面也呈赤色，下酒30秒，

   爆蔥白、大蒜、辣椒，下醬油、糖30秒後， 加

   200cc水煨煮，4分鐘翻面繼續4分鐘，8分鐘後下

   蔥綠，收湯汁呈濃稠狀，盛盤。